第160章 鲁迅先生的鱼圆(1/3)

    人但凡遇见免费，总不自觉挑着贵的点。

    若是朋友请客，还会讲究些，护住脸面。若是白来的，定然斟酌着想多占便宜。

    关爸：“这也没什么菜可以选啊！青椒肉丝，麻花回锅肉，绍兴鱼圆…关关想吃蛋炒饭吗，来两份，再来三杯苹果汁。”

    美女服务员轻声提醒：“先生，蛋炒饭不是清淡口的，份量不小…

    我们老板对美食很珍惜，吃不完浪费会被拉黑的！您可以边吃边添，量力而行。”

    “看人家顶级名厨…那蛋炒饭先要一份。”

    绍兴鱼圆。这道标价五千块的绍兴门槛菜，成为了今晚大多数食客的必点之物。

    有人说，小时候吃的是什么，记忆中是哪些美味，会影响一辈子的口味。

    有些研究又说，这是因为肠道微生物循环群一旦形成，就异常顽固。

    鲁迅先生就是这样顽固的一个人。在他的小说和笔记里面，醉虾提到了七次，而关于鱼的文字，多达两百多处。

    绍兴鱼圆在绍兴菜里的地位，大致相当于粤菜里的干炒牛河。

    鲁迅先生离乡远居，经常惦念着家乡的味道，尤其是母亲亲手做的鱼圆。

    “这道菜好，一看到这道菜，就晓得要过年了。”

    鉴湖产的鲢鱼，顺着鱼肉的肌理用刀刮，一下一下将鱼肉刮下，切要防止鱼刺混入。

    用清水漂，可以去腥、增白、去杂质。但时间不宜过长，以免蛋白质流失，粘性减弱，从而失去弹性。

    再用菜刀搨，将鱼肉剁得更为细腻，同时检查微小的鱼刺。

    然后保持一个方向搅拌，让鱼蓉变白，粘稠上劲。

    然后用最佳的混合比例，加入水和盐揉和在一起。

    这时候就可以用最最温柔的动作，轻巧的挖出一个一个嫩白可爱的小圆子。

    用细火温水，慢慢悠鱼圆。火要小，动作也要温柔，这样娇贵的鱼圆才会保持如婴儿皮肤一样q弹娇嫩，细腻润白。

    就连最后摆盘，淋上清汤，也要用漏勺罩着，怕水流冲击，影响了鱼圆天然完整的形态。

    也只有这样精细用心的做法，温柔平和的心态，才能让食客感受到家的味道。