第119章 开业（七）(2/3)

杆分别择好，空心菜叶用来清炒，空心菜杆留着明儿用，做一道空心菜杆炒酸豆角肉沫，妥妥的下饭菜。

    “嫂子，我教你做鱼丸。”江孜见张宁宁那边做得差不多了就把她叫过来，之前在傅家私塾做过一次鱼丸，但是没有教过张宁宁，她当时只是帮着将调好的鱼肉馅下锅煮熟而已。

    鱼头对半切放在一旁，鱼肉剔骨剁碎成泥，简单的调味，加入江孜自制的红薯淀粉和蛋清搅拌均匀就可以了。

    “这做法简单的很，这几天多买些新鲜的鱼回来，多做些鱼丸备用。”江孜说着，脑海里浮现了各种鱼丸的做法——烤鱼丸、炸鱼丸、鱼丸菠菜汤、番茄鱼丸汤、鱼丸汤面等等。

    傅怀瑾好像也挺喜欢吃鱼丸，今天做好的鱼丸送一些过去。

    “泡椒鸡爪很简单，处理好的脱骨鸡爪中放入葱姜蒜片，加白醋、白糖、酱油，最后放入适量的泡椒和一勺泡椒水，搅拌均匀腌制入味就可以了。”

    “排骨记得一定要浸泡出血水，腌制时放入葱姜、蒜末、米酒、白醋、白糖、盐、胡椒粉和一个鸡蛋，油炸时将里面的葱姜蒜蒜末都要夹走扔掉，再加入淀粉裹上面粉油炸，不然那些葱姜蒜末容易炸枯发苦。”

    “蒜末得用小火炒至金黄酥脆，再和炸好的排骨拌匀就可以了，记得上菜时准备一小碟辣椒粉，想吃辣的沾一些味道更好。”

    “猪肉末加入酱油、盐、白糖简单调味腌制。”

    “一份蛋羹三个鸡蛋，搅拌均匀至没有气泡，倒入适量温水后过滤一下，这样做出来的蒸蛋口感更好。”

    “腌制好的猪肉末直接倒入打好的蛋液中，放入蒸锅内蒸半刻钟，时间到了焖上一盏茶的时间再出锅，上菜前滴少许香油和酱油即可。”

    江孜仔细跟张宁宁说着今日菜单的做法，各道菜式的准备工作示范一遍，又看着她做一遍，瞧着不早了，便决定先把大伙的午饭先做起来，米饭是早就煮好了的，温在灶台上，凑近还能闻到淡淡的米香味。

    午饭准备的是卤味拼盘、肉末蒸蛋、泡椒鸡爪、拍黄瓜、番茄鱼丸汤。

    肉沫蒸蛋是张宁宁做的，江孜在一旁盯着，是完全按着她说的去做的，就是出锅前加到酱油略略多了一些，味道稍微咸了一些，其余都很