第一百一十二章 水包皮包水(2/3)
浸于其中。
“哦。”“旭东道人”无奈的点了点头。
“不过,说了这么多,这不是重点。”白骠眼神不断的发光。
“你……”“旭东道人”老脸不断的抽搐。
“这水包皮的精华,其实在茶点。就比如说这个虾籽馄饨,扬州的馄饨讲究吃红汤的,猪油和虾子酱油必不可少,面皮必须精面加蛋清,由碱水揉熟,馅心拌入虾子和麻油,重要在汤头,需由骨头汤放虾子才会味道更佳。”白骠边说边流口水。
“尼玛……还有吗?”“旭东道人”一脸黑线。
“还有就是白汤脆鱼面,妙音坊的白汤脆鱼面,属浓汤型浇头面。一碗白汤,里面盛二三两面条,面条上放了二十几根一寸长油炸鳝丝作浇头,再撒些白胡椒粉。这醇厚的汤底、软硬适度的面条、香脆的鳝丝,环环考验厨师功夫。”白骠继续边流口水边介绍。
“擦,你有完没完……”“旭东道人”几乎不忍吐槽。
“还有就是蟹黄汤包,扬州的蟹黄汤包皮薄如纸,吃法奇特,用料讲究。每年八月至次年三月都是品尝蟹黄汤包的最佳时节。别看这汤包瘪塌在盘子上,但若用筷子小心提溜起来便出现了神奇的景象——汤包瞬时变成了一个“小灯笼”,透过光,甚至能看到汤水在里面摇晃!”白骠浑身打了一个激灵。
“你……我去!”“旭东道人”鄙夷的看着对方,光靠想象就能自嗨,真是绝了。
“吃汤包,有个口诀叫先开窗、后喝汤,因这汤包里大半都是汤水,剩下的才是蟹黄蟹肉。把麦管插进包子中,待热气散发少许,再小口小口地吸取汤汁,肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。余下的部分皮薄筋软,可以蘸点香醋、就点姜丝,蟹味之鲜也被充分激发出来了。”白骠意犹未尽的说道。
“……你说的这是啥?”“旭东道人”有些无语。
“还有就是三丁包子,所谓三丁,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,皮子吸了馅心的卤汁,松软鲜美,食不粘牙。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,可谓是包子中的极品。”
“……”“旭东道人”。
“还有就是千层油糕,扬州匠人在前人制糕的基础上,根据发酵的原