第37章 鱼圆(3/3)

精、姜汁水搅匀。

    这个时候其实放冰箱冷藏一会儿会更好，但是没有冰箱。沈春花感觉这天气温度还行，便随便放了一会儿就进入下一步了。

    找个大锅，里面舀入半锅冷水，用手将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，然后再用勺子一刮，放进冷水里，中小火渐渐加热到水开就行了。

    鱼圆易老易碎，锅里的水只要保持这种似滚非滚的状态就行了。

    一整个中午，沈春花就收拾了两条鱼，做出来的鱼圆数一数也才50颗，留10颗家里吃，剩下的，看看梁生娣下午还有没有鱼抓回来，有的话一起做了，通通晚上带过去卖吧。

    他们这地方，有道传承了百年招牌菜——绍三鲜

    据说始于南宋，由当地首富员外府上的家厨首创。他用稽山上放养的土猪肉做成肉圆，将本地的越鸡炖汤，还把一早在鉴湖钓到的鱼做成鱼圆，并加入田野里新鲜采集的各类蔬菜，以及山笋、河虾、火腿等食材用汽锅蒸制。

    宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，在得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华后，亲自取名——“绍三鲜”。

    当然，这都是相传，具体历史到底是怎样的，只能去问宋高宗自己了。

    但越州大地上的人们，的确对三鲜汤一直保持着最高的敬意。

    哪怕到了四十几年后，山珍海味都是家常便饭的年代，红白喜事上最后一碗压轴大菜，依然是绍三鲜，那是龙虾鲍鱼都换不来的地位。

    不过现在大家还都是一穷二白的时候，吃顿肉都难，更别说加了肉丸、鸡汤、火腿的三鲜了，那都是过年的大菜。

    平时嘛，就用清汤鱼圆过过瘾吧。