第57章 看家菜(1/3)

    待收拾停当，酒保笑着对小乙道：“真人面前不说假话，瞧这河虾个个肥大，全部是白灼。”

    “真是费心了，烦让邱哥做道鸳鸯五珍脍来，这十文钱算我谢他的。”小乙摸出二十文钱递给酒保。

    酒保大喜过望，给邱哥十文钱却拿出二十文，另十文自然是自己的赏钱，于是忙不迭谢着接过，对着众人道：“几位大官人放心吃，下面一切有我照料。”说罢就蹬蹬跑下楼，连那脚步声仿佛都透露着快乐。

    牛二见赏钱已出，这才开口：“那有未吃完就给赏钱的，即便要给也是我来，怎能让小乙哥破费。”

    小乙笑道：“有甚打紧，这里有个道理，他说接下来全由他照料，这话可大有讲究，小二也确实尽了心，你们瞧瞧这河虾的个头，全部白灼而成。”

    许叟很是不解，但不愿让人瞧出啥也不懂的样子，所以矜持着不问。

    范通却不顾这套，问道：“这河虾也就是个大，倒也不是啥稀缺货。”

    小乙笑道：“范哥还是未入行啊，怪不得酒铺经营不下去，且听我道来，鱼虾河鲜不同于果蔬牛羊肉，渔民打鱼也碰运气，每日多少把握不得，鱼行收购也是价格多变，量少时贵，量多时贱，做酒肆的是必定要囤河鲜的，怎么也要够三天的量，要不如何应付食材短缺，问题也就出在这里，菜蔬肉食可隔天采购，单单河鲜却是耽搁不起，一天后或许就全部翻了白肚，所以酒肆自有一套办法，凡有不甚鲜活的鱼虾，为掩盖其味，皆用大料烧煮之，搞个油辣虾酱煨鱼啥的，还美其名曰特色菜。”

    范通的脑袋本就是一根筋的属性，哪里转的过弯来，愣愣的又问：“说虾子肥大也就罢了，还特意说句是白灼， 这是何意？” “我的傻哥哥，亏你还是做这行的，却不知虾本就味鲜，还略带甘甜，要保证其本身鲜美不被破坏，只有白灼才能做到，酒保特意关照说白灼虾个个肥大，言下之意他很尽力照看，端来的都是当日新鲜的大虾，各位别看白灼烧法简单，里面却是大有学问，火候须恰到好处，只略略断生就要装盘，不然就不滑嫩了，大家来尝尝吧。”

    小乙说完用镊子剥去虾头虾壳与虾尾，把取出的虾仁在醋碟里蘸了下，然后放进了嘴里。

    众人见状赞叹不已，皆道