第242章 保存时间长的菜(1/3)

    庄子上的人在忙着做藕粉的时候，花蕾也没有闲着，她先去北城区侯府名下的陶器坊定制了几百个小型的一斤装的陶罐，要求罐口比普通的陶罐稍微小一些，罐身比普通的陶罐还要大一些，最后，烧制完成的小陶罐接近于梨形的样子，底部面很大，罐口比较小。

    几天后，她又带着几个陶器坊新做出来的陶罐去了羽绒服制作组。找人按照罐身的大小深度用裁制羽绒服面料剩下的布条编制菱形格的布条口袋。

    最后，她又去了豆腐坊，花蕾想做一批腐乳给西疆的士兵送去。

    花蕾让豆腐坊特意制作了一批质地较硬的老豆腐，将其切成适当大小的块状。准备好了浅口的大陶盆，用干净的稻草铺在大陶盆的底部，将切好的豆腐块平放在容器内，每块豆腐之间留出一定的空隙。

    然后盖上容器盖，放置在阴凉的地方进行发酵。过了几天，豆腐的表面就开始长出了白色的菌丝，这是毛霉长成的表现。过了大概七八天，毛霉已经长满了每块老豆腐。

    这时，腐乳第一轮的发酵就已经完成了，等所有的老豆腐都长满了很长的白毛后，花蕾让人小心的把豆腐块取出，用手轻轻分开粘连的菌丝，并在豆腐表面涂抹一层薄薄的盐。这些盐不仅可以帮助去除豆腐中的多余水分，还能抑制杂菌的生长，增加腐乳的保存期限。

    为了增加口味，花蕾还在盐中加入了花椒粉、辣椒粉等调味料。然后将涂抹了盐的豆腐块放入干净的特意定制的小陶罐中，每放一层老豆腐就撒上一层调味料。

    把老豆腐装到离陶罐口还有一指距离的时候，再把用米酒，香料，黄糖等组成的卤汤倒入小陶罐中，直至没过豆腐块。

    最后，再用干净的油纸封住小陶罐的口，再盖上盖子，放置在阴凉处进行二次发酵。二次发酵的时间一般为一个月，当然温度低的话一般要一个半月以上。好在上京城现在是九月，每天的温度还是很高的，所以豆腐发酵的很快。

    经过二十多天，腐乳就已经逐渐发酵成功了，花蕾打开了其中一个小陶罐，就闻到了陶罐内的腐乳散发着的浓郁香气，用干净无油的筷子小心的夹出一块，试了一下，微咸的口感，柔软的质地，带着微微的辣味。

    花蕾特意制作了不辣的白方腐乳和