第310章 宫保鸡丁(3/3)

馔阁要不要引进这几道菜，就是日后自己想吃了，也可以上手去做。

    叶茂松看了眼张奕宸的双手，指着油光见底，只剩几根蒜苗的盘子说道：“小哥也是会吃之人。这回锅肉，有渝菜之王之美称。咱渝人做这道菜大有讲究。首先要用带皮的腿肉，这肉如果太肥就会腻，太瘦的话就会焦，所以这选材要肥瘦各半。肉片的薄厚也有说道，太薄做不出猪皮弹脆的口感，太厚猪皮就会让人难以下咽。而这道菜之所以被称作回锅肉，是因为猪肉要先炒至半熟后，再和各种佐料回锅爆炒。”

    “这道麻婆豆腐也是渝菜中最具有代表性的一道菜。说到这麻婆豆腐的由来还有一个小故事。相传很久以前蓉城有一个卖豆腐的陈阿婆，一次她做出的豆腐比较硬，当天剩下了好多。没办法只好自己想办法解决，阿婆把豆腐和碎肉、辣椒、豆瓣酱、大蒜、葱花、红油、麻油等佐料放到一起翻炒。没想到的是这种硬豆腐在锅里翻炒的时候并没有碎掉，炒出来的豆腐兼具麻、辣、滚、烫等风味，很快这道麻婆豆腐就风靡起来。”

    回锅肉、麻婆豆腐最是下饭，最具有代表性，也是张奕宸在渝州必点的两道菜。

    “大叔，这道菜为什么叫宫保鸡丁呢？”

    这个疑问已经存在张奕宸心中很久了，尤其是那显得突兀的“宫保”。

    “这就不得不提渝州总督丁宝桢，这道菜由他所创。因为他喜欢吃鸡和花生米，还偏爱吃辣，于是便把鸡丁、红辣椒和花生米放在一起爆炒。丁宝桢觉得味道不错，便在渝州推广起来。丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠‘太子太保’，‘太子太保’是‘宫保’之一，后人为纪念丁宝桢，便把这道菜命名为‘宫保鸡丁’。”