第126章 印度国民调料玛莎拉(3/6)

正宗的。

    此外，玛莎拉的制作工艺也十分讲究，需要经过精细的研磨和调配，以确保香料的香味能够充分释放，达到最佳的调味效果。在印度，玛莎拉的制作通常由专业的香料商进行，他们根据多年的经验，精确地控制每种香料的比例和研磨程度，以保证玛莎拉的品质和口感。

    三、印度玛莎拉的成分

    印度玛莎拉的成分因地区、食谱和口味而异，但常见的成分包括：

    1、姜黄粉（turric powder）：明黄偏橘的颜色使其成为印度香辛料中最容易辨识的一款调料，具有极强的醒神作用，并带有略微的苦涩口味。在印度菜中，姜黄粉是关键的调色品，同时也因其营养成分而备受瞩目，现代科学已表明姜黄中的酸性黄能起到消炎甚至抗癌作用。

    2、红辣椒粉（red chili powder）：起到添色与增加辣味的作用，印度菜中的辣椒粉会根据辣度与颜色分成多种类型，如卡宴辣椒粉等。

    3、辛辣香料粉（加拉姆玛莎拉，gara asa powder）：这不是单一香辛料，而是混合香辛料粉的通用名称，常用的加拉姆玛莎拉通常包含黑胡椒粒、肉桂、小豆蔻、丁香与月桂叶等香辛料，按比例调配而成，用于增加食物的芬香与口味。

    4、其他常见香料：如孜然籽、肉桂、丁香、八角、豆蔻、黑胡椒、肉豆蔻、香菜籽等，这些香料在研磨成粉末或颗粒后，可用于烹饪各种印度菜肴。

    四、玛莎拉的功效

    虽然印度玛莎拉主要作为调味料使用，但其成分中的多种香料也带来了一些潜在的健康功效：

    1、促进消化：多种香料如姜黄、黑胡椒等有助于促进消化液分泌，改善消化功能。

    2、抗炎作用：姜黄中的姜黄素具有显着的抗炎特性，有助于缓解身体炎症。

    3、抗菌特性：肉桂、丁香和小豆蔻等香料具有抗菌特性，可能有助于预防细菌感染引起的消化问题。

    4、抗氧化：红茶中的多酚和姜黄素等抗氧化剂有助于清除体内自由基，预防细胞损伤。

    5、调节血糖：肉桂等香料可能有助于降低胰岛素耐受性和空腹血糖水平，对糖尿病患者有益。