第171章 环美旅行团（5）(5/6)

上餐桌。

    她们之前可是跟自己的家人夸下海口，说维奥莱特的厨艺超群，做出来的菜式绝对能惊艳他们的味蕾。

    首先被端上桌的是番茄炖牛肉。

    维奥莱特选用的是肥瘦相间的牛肋条，以防炖煮之后牛肉缩水，她把牛肋条切成稍大一点的肉块，稍稍洗干净后便将其煎香，煎至表面微焦，不仅起到去味增香的作用，还能把肉汁牢牢地锁在食材里。

    牛肉煎好后，又加入洋葱、蒜头和生姜。用高温逼出配料的香味，便加入米勒家中常备的新鲜番茄和番茄酱一同翻炒。

    等到翻炒出鲜艳的汁水，再加入黑胡椒、少许盐和糖调个底味，然后加水焖煮至牛肉软烂。

    为了增添这道菜的风味，维奥莱特还特地加了少许红酒、香叶和干辣椒增香。

    最后的成品汤汁浓郁，红润鲜亮，牛肉软糯酥烂，色香味俱全，刚一上桌便让众人纷纷惊叹。

    紧随其后的，是维奥莱特尝试复刻的家乡美食——纸包骨。

    维奥莱特之所以选择做这道菜，一来是因为她今天想吃点香口的煎炸肉制品，二来是想尝试一下，她不久前在唐人街淘到的一种调味料——南乳。

    南乳是一种用红曲发酵制成的豆腐乳，因其表面呈枣红色，故又有红腐乳、红方等别名。和普通带着辛辣味道的腐乳不同，南乳的味道香浓偏甜，而且带着一股酒香。

    维奥莱特老家的特产美食鸡仔饼、磞砂，还有南乳花生，制作过程中都需要加入这种重要的调味料。从某种程度上来说，南乳也代表着家乡的风味。

    制作纸包骨时，维奥莱特选用排骨中肉最多的部位，分割成与手掌等长的长度，并将其中一端的骨头和肉进行分离。

    洗净血水后将排骨表面的水分吸干，加入白糖、南乳和南乳汁、少许淀粉进行腌制。

    传统纸包骨的做法，腌制排骨的时间起码要四个小时，可如今有食物魔法和维奥莱特无师自通的“分子运动”腌制法在，腌制的时间被大大缩短。埃里克把芋圆煮熟的同时，排骨也腌制好了。

    紧接着，维奥莱特将腌制好的排骨放入热油中炸至表面焦香酥脆，因加入了南乳腌制，焦脆的表皮还透着一层淡淡的红色光泽。