第161章 甜品【红豆酥】(3/4)

一旁认真观看！

    只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。

    起锅烧油。

    这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。

    普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。

    唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。

    油温热后。

    陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。

    接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。

    九九八十一下过后。

    陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。

    这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。

    如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。

    这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。

    继续翻炒。

    糊状豆沙和普通豆沙混入一起。

    等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。

    陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。

    两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。

    继续翻炒。

    让糖和豆沙充分融合。

    很快。

    一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。

    白烟阵阵。

    “咕嘟”

    牛二茂忍不住咽了咽口水。

    身为厨师的他，一向不喜欢甜品。

    从小到大，牛二茂就不喜欢吃豆沙包等甜品。

    现在，单单闻到味道，他就忍不住想要尝一尝。

    味道实在太棒了！

    这时候，在陈泽的翻炒和高温下，锅中豆沙逐渐变软。

    牛二茂眼睛更是瞪的硕大。

    这道【红豆酥】他无比期待。

    继续翻炒。

    随着锅中水分蒸发，豆沙从软变硬。

    陈泽又在锅中加入几勺食用盐。

    一旁，牛二茂再次被震惊到。

    陈泽仿佛早已料到，开口解释道，

    “豆沙中加入少许食盐，不但不会影响口味，还能让口感更有层次。”

    “切记，用量一定要把控适当！多一点少一点都会抢走甜味。