第70章 麦芽糖(1/3)

    麦芽糖是用麦芽和糯米制成的。

    其制作原理是把糯米里的淀粉和麦芽里的酶转化成糖。

    麦芽用水浸泡一夜，沥水平铺放盘子里发芽五天，这五天内需要注意避光。

    若是没有避光，会消耗麦芽里的酶，影响发酵。

    穆清在入冬前特地发了一批麦芽，粮食金贵她不会将其全部做成糖售卖。

    但过年了，为了给生活增添一丝甜味，穆清做了不少麦芽糖。

    糖对物质匮乏的年代来说，十分宝贵。

    穆清生活的第一世界里，西方一些国家甚至把糖当作一味“神药”，用来治疗疾病。

    比如“糖渍玫瑰花露”就是一种治疗感冒的糖。

    安平的很多百姓一年到头可能都吃不了几次糖。

    糖的价格不贵，但为了节约银钱，平民百姓只有在重大节日才有可能买些饴糖给孩子。

    最开始的发展出来的糖为饴糖，算是麦芽糖的前身。

    “饴，米蘖煎也”指的就是饴糖。

    饴糖多用于中药方面，而麦芽糖则作为食品。

    穆清想着过年，怎么能没有甜味。

    所以就趁着年前做了一批麦芽糖出来。

    麦芽糖不难做。

    发过芽的大麦加入适量的水，打成汁液。而后过滤掉渣子，就得到了纯净的麦芽汁。

    将糯米和麦芽汁混合密封在缸内进行发酵。

    穆清发酵了大约五天天，糯米和麦芽汁中的糖分便完全转化出来。

    最后将发酵好的糯米和麦芽汁倒入熬糖器具中，用小火慢慢熬煮并不断搅拌。

    直到糖水变成金黄色且较为粘稠的状态，麦芽糖便制好了。

    穆清做了各种模具，麦芽糖成型后，穆清全部拿到商铺里低价出售。

    一文钱就可以买上一大块的麦芽糖，受到了安平百姓的热切青睐。

    “娘亲，我想吃糖！”

    “吃，娘亲给你买。”

    麦芽糖有的做成了棒棒糖的形状，半个巴掌大的糖被抓在小孩手中。

    今年大家似乎没有了金钱上的窘迫感，不至于连一文钱都拿不出来，不止孩童手里拿着糖。