第375章 蟹粉鳕鱼狮子头（一）(3/3)

，然后捞出洗干净，把猪皮上面的脂肪给刮干净。

    然后，姜姜又让杰克帮忙把一条足足有手臂的大小，大概在十斤左右的鳕鱼放在案板上。

    把鳕鱼肉和骨头分开以后，还需要把鱼肉用勺子刮成泥。

    姜姜提醒道：“鳕鱼不是完全没有骨头，还是要仔细的挑一挑，扎到客人的喉咙就不好了。”

    杰克点点头：“明白。”

    狮子头的肉馅还需要用到虾肉和五花肉，姜姜剥了点虾仁，又拿了块五花肉放在杰克旁边，自己则开始熬制狮子头要用到的肉汤。

    刚才剔出来的鱼骨头和虾壳热油下锅，煎到金黄上色，并且能够闻见扑鼻的香气以后倒入清水，这样熬出来的汤才会白，然后加入鸡爪和猪皮、葱姜慢慢熬就行。

    把大火调成中小火以后，姜姜又转过身看杰克。

    只见他用刀背拍了拍虾仁，然后把拍碎的虾仁和五花肉末混入鱼肉里面一起剁了起来。

    等他把三种肉剁成肉糜以后，姜姜接了过来，在肉馅里面加入蟹黄，加入盐和胡椒调味，混和均匀以后加入葱姜水，不停的搅拌和摔打，让虾胶鱼茸把葱姜水吸收进去，等到筷子夹起来也不会往下落，就说明肉馅可以了。

    杰克没有闲着，又忙碌着准备起晚上会用到的食材。

    姜姜皱眉：“一会你就回去休息吧，不然晚上要没精力了，现在洛克已经稍微可以上手了吧，他也跟了你挺长时间了。”

    杰克想了想，谨慎道：“还不太行，他做菜的时候很急，往往还没有到火候他就急匆匆的出锅了。”

    姜姜沉思起来：“这样啊，那你把海带牛肉汤撤掉，改成萝卜牛腩汤，现在天气冷了，烤鱼里面的蔬菜也少了很多，我明天会和磨坊的老板说一声，让他帮忙泡一些豆芽，从明天开始，你把削萝卜皮的工作交给他一个人，等过两天有豆芽以后，就让他一个人把豆芽的根给择干净。”

    杰克有些吃惊：“磨他耐心吗？”