第43 章 炼猪油啦(3/3)

下猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

    加水熬猪油更安全，因为熬猪油全程温度很高，如果是直接不加水熬猪油，哪怕锅底未糊，全程熬煮油温是很高的。

    如果不小心掉入一点水或者锅盖上有水掉入，那瞬间产生的油滴飞溅都是伤害非常大的。

    而如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低。

    并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

    加了水熬猪油更香浓。

    因为猪油内的香味主要来自于板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

    熬猪油需要大火烧，萧墨寒就把每个锅底都添加了两块木头。

    因为是大火所以必须要翻炒，如果不翻炒很容易糊锅，熬出猪油以后就可以不用翻炒了。

    萧墨寒看着两大锅猪板油，想了半天没想出来用什么装，最后问了林夜。

    林夜想起，之前好像开过一张水缸图纸，林夜走进卧室在箱子里找了一下就找到了。

    水缸图纸：水泥20，沙子10。

    林夜手里没有水泥但是有石灰50，林夜走到熔炉前，把石灰都放了进去，又去拿了20沙子，林夜准备做两个水缸。