第89章 包掌柜宴请(1/3)
初三这天,盛兰花和丈夫周树仁带着儿子小金和女儿小银回老盛家了。去年兰花家的日子过得也是极其的艰苦,若不是老盛家隔三差五的送些救济粮回去,她家的日子早就过不下去了。
小岚在家和盛轩、张庆丰和张庆年苦练箭术,今年小岚的箭术愈发精进了,力气也长了不少。正月里小岚家也没有什么营生,村里人各家日子都过的紧巴巴的,也没有宴请的,倒是初八包掌柜家请他们全家过去坐席。
“现在天气热了,家里的猪肉和狍子肉还没吃多少,我怕放的时间久了会坏掉,咱们做成坛子肉吧。”张氏吃饭的工夫将自己的想法提了出来。
“行,这么好的肉,坏了就可惜了。”辛氏点点头赞同闺女的说法。
吃过饭女人们就开始做肉,先将肉清洗一遍,然后将肉切成块。将肉放入锅中,锅中加入水和盐,煮到筷子能戳动肉的时候,就可以了。把煮好的肉捞出来晾干水分,然后在肉上面抹上白酒,再用红糖抹一遍上色。锅里倒入荤油,油热了之后,将肉放到油锅中去炸,小岚在外院跟着盛轩和张庆丰张庆年兄弟练箭的时候,就闻到了肉香味。炸到猪肉表面起泡的时候,就可以捞出来了。等肉放凉后就放到坛子里面,放肉的时候将坛子的缝隙填满,在坛子里放入一把黄豆,目的是防止它变味,等坛子装满肉,在炸肉的油里边放入盐,将放凉后的油盛到坛子肉里边去,把肉整个没过了,这样坛子肉就做好了。
小岚家的坛子大,整整做了三坛子。等猪油冷却后,坛子肉表层就被一层白白的猪大油封住了,这样做出的坛子肉,放一年都不带坏的。
吃的时候,用筷子先将表层的猪油拨开,将里边的肉挑出来。坛子肉要比新鲜的猪肉入味好吃,取出自己要用的肉量,可以炒菜吃也可以做扣肉都是很不错的。
做好坛子肉的第二天,小岚就忍不住让张氏做点扣肉尝尝。张氏哪有不应的,从坛子中取出四块肉,切成条形,码在两个盘子里,肉里不需要加入任何调料了。锅中添上热水,放上篦子,将两盘子肉放到锅里,大火开蒸。
“娘,这坛子肉太好吃了。”小岚一边吃着坛子肉配豆饭,一边夸赞着张氏的手艺,心里禁不住感叹古人的智慧。古代没有冰箱,为了能将肉储存下来,竟然